哪些蔬菜富含微量元素？微量元素分析仪（上）

  微量元素分析仪发现不同的蔬菜，其所含的营养元素也不尽相同。以下是研究机构检测出的数据，大家在平常选购蔬菜时不妨用作参考：这些蔬菜可多吃

  1、豌豆
  上榜理由：铜、铬等微量元素含量较多
  营养速查：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%， 还含有多种矿物质、维生素及微量元素。 特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的 胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素C,在所有鲜豆中更是名列榜首。 

  2、土豆
  上榜理由：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。
  营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100 克土豆蛋白质含量约在2-2.5 克，而且 土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂 类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。 此外，土豆有人体必需的8 种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C 的含量 比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。 

  3、茄子
  上榜理由：含有丰富的维生素E。
  营养速查：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜， 在它的紫皮中含有丰富的维生素E 和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。 茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症 有一定的抑制作用。 

  4.南瓜
  上榜理由：同样含有丰富的胡萝卜素。
  营养速查：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所 需的17 种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。 虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明 星，其胡萝卜素含量为西瓜的8-20 倍，是维生素A 的优质来源。 

  5、茼蒿
  上榜理由：含有丰富的粗纤维。
  营养速查：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨 基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、 茄子等蔬菜的1.5-30 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。 

  微量元素分析仪--山东国康